Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για το τυλιχτό με Chard;
Το σέσκουλο πλένεται, τα κοτσάνια κόβονται και αφήνονται στην άκρη.
Τα φύλλα σμήνου βυθίζονται σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε δόσεις, αφαιρούνται με τρυπητό και μεταφέρονται στο σουρωτήρι. (Δεν τα ρίχνουμε όλα μέσα και δεν τα αφήνουμε να περιμένουν πολύ, διαφορετικά θα σκιστεί ο δικέφαλος και θα δυσκολευτούμε να τα τυλίξουμε. Αρκεί να μαλακώσει ο δικέφαλος.)
Όλα τα υλικά που απαιτούνται για το εσωτερικό κονίαμα παρασκευάζονται και αναμειγνύονται σε ένα μπολ. Δεδομένου ότι το πλιγούρι απορροφά λάδι, ο ρυθμός λαδιού είναι λίγο υψηλός. Ας το ελέγξουμε λοιπόν. Αν το λάδι βγαίνει λίγο όταν πιέζετε το μείγμα με ένα κουτάλι, σημαίνει ότι έχουμε αρκετό λάδι. Ή αν το λάδι ανέβει στην επιφάνεια όταν το μείγμα μείνει για λίγο. ???? (Αυτές τις πληροφορίες τις έδωσα πριν στη συνταγή μου με γεμιστές πιπεριές και μελιτζάνες. 🙂 ????
Τοποθετούμε τα κοτσάνια του σέσκουλα στον πάτο της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσουμε. Με αυτό τον τρόπο, οι δικέφαλοι κάτω δεν σπάνε από το νερό και τα περιτυλίγματα μας προστατεύονται σε περίπτωση πιθανού πυθμένα. (Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τα στελέχη στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσετε για αξιολόγηση.)
Παίρνουμε το φυλλαράκι σε επίπεδη επιφάνεια. Οι φλέβες θα παραμείνουν μέσα και κόβουμε τις φλέβες με μια κόψη μαχαιριού ή μια συσκευή που μπορούμε να συνθλίψουμε. Μπορείτε να το κάνετε και με το δάχτυλό σας, αλλά έτσι είναι πιο ομαλά. Βάζουμε λίγο από το φαρδύ γουδί και τυλίγουμε πρώτα τις άκρες και μετά ξεκινώντας από το σημείο που βρίσκεται το γουδί. Δεν γεμίζουμε τη γέμιση με πολλά φύλλα, το πλιγούρι και το ρύζι θα φουσκώσουν έτσι κι αλλιώς όταν ψηθούν. ???? Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε μακριά φύλλα με ένα μαχαίρι και να πάρετε φύλλα κατάλληλου μεγέθους.
Τυλίγουμε όλα τα φύλλα με αυτόν τον τρόπο και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα που στρώνουμε τα κοτσάνια.
Προσθέστε σε αυτό το βρασμένο νερό. Το νερό δεν πρέπει να ξεχειλίζει τον δικέφαλο. Θα πρέπει να μείνει ένα κενό 1-2 cm. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφού ψήσουμε, αφήνουμε το καπάκι ανοιχτό για να μην αραιώσει ο ατμός της κατσαρόλας το σέσκουλο. Είναι και τα δύο πιο λεία σε σχήμα και ευκολότερα στο σερβίρισμα. ????
Είθε η ειρήνη, το έλεος και οι ευλογίες του Θεού να είναι πάνω σας. Καλή όρεξη Insha’Allah. ????
Συνταγή τυλίγματος με φωτογραφία
